OYSTER BAR

SUJETO A TEMPORADA*

Ostiones $560

12 PZ

– KUMIAI – PAIPAI

Segun Temporada

Acompañado de Mignonette, Salsita Cocktail

SOPA DE TORTILLA $290

Totopo de maíz azul, montado en un fondo de jitomate y chile guajillo con cubos de aguacate, queso fresco de la región, guindilla de chile guajillo, chapulines y epazote frito.

CREMA POBLANA  $310

Chile poblano escalfado en crema con elote orgánico, queso panela, crouton de pan artesanal.

Carpaccio de Betabel  $260

Betabel horneado y laminado acompañado con ensalada de arúgula, alineada con aderezo de miel , mostaza y queso de cabra .

ENSALADA ICEBERG  $280

Fresca lechuga romana con aderezo azul, pera roja, jamón serrano deshidratado, tomates cherry, nuez y blue cheese en trozos.

ENSALADA MEDITERRANEA   $290

Espinaca baby, arrúgala, aceituna negra, nuez de castilla tostada, queso brie, ajonjolí blanco, higo caramelizado
aderezada con vinagreta dulce de balsámico.

ENSALADA BURRATA   $410

Mezclum, vinagreta oja, pistache, tomate cherry, glase balsamico y burrata

ENSALADA KUMIAI   $370

Mix de hojas orgánicas del huerto| tofu| arándanos deshidratado | fresas de la región |almendras tostadas| aliñado en una vinagreta de frutos rojos y vino tinto | lluvia de quinoa.

GUACAMOLE RÚSTICO CON CHICHARRÓN DE PORK BELLY $290

Montado sobre penca de maguey con garnituras de chicharrón de Pork Belly y chile toreado, adornado con flores del huerto.

Aguachile de pulpo $370

Medias lunas de pepino persa, cebolla morada pluma fina y salsa de aguachile.

CEVICHE FAUSTINA $430

Leche de tigre con coco, pescado marinado con sal, salsa negra, maiz cancha y cebolla morada.

CEVICHE PICCATA $400

Cubos de pescado bañado con vinagreta picata de alcaparras y manzana verde acompañado de aguacate tatemado.

Carpaccio de pulpo  $290

Finas laminas de tentáculo aderezado con vinagreta de chiles asiáticos, limón con tropiezos de alcaparras y aceituna verde.

Tiradito de salmón   $500

Tiradito de salmón montado sobre laminas de aguacate marinado en una salsa ponzu spicy.

Aguachile de Camarón Rojo $310

Camarones curtidos en limón, bañados en una salsa roja a base de chiles secos, acompañados de aguacate, pepino y rábano sandía, decorados con flores del huerto.

SALMÓN TEMBLE $460

Salmón cocido a la parrilla, acompañado de una reducción de naranja con un ligero toque picante, puré de papa y espárragos enrollados en tocino.

TABLA MIXTA DE QUESOS $510

Selección del chef  de quesos artesanales y fina charcutería , pan artesanal, mix de frutillas y nueces.

RIB EYE $1,980

Corte de Carne Rib Eye 500 gr con brocheta de pimientos y tuetano con salsa de vino tinto.

NEW YORK  $1,090

Corte de Carne New York  400 gr con brocheta de pimientos y tuetano con salsa de vino tinto.

TOMAHAWK $2,860

Corte de Carne Tomahawk 1.300 gr con brocheta de pimientos, tuétano con salsa de vino tinto acompañado de puré de papa.

FILETE MEZQUITE $700

Centro de filete acompañado de papa a la plancha, bolla frita bañada en salsa especial de la casa.

FLAUTAS DE MARLIN $270

Tortillas rellenas de papa sobre una cama de marlín preparado a la mexicana, espejo de crema de rancho, lechuga y queso ramonetti acompañado con una salsa de jitomate aromatizada con orégano.

Sopes de Camarón  $250

Sofrito de camarón con toque de salsa al ajillo sobre maíz azul.

TIRADITO DE ATUN  $530

Láminas de Atún  fresco con cubos de  mango, ponzu de tamarindo, pepino persa  con unos agradables  puntos de palmer.

CARNITAS DE ATUN  $500

Marinadas en una salsa especial de la casa,  acompañadas con abanico de aguacate, cebolla, cilantro, limón amarillo tatemado, salsa martajada de habanero  y tortillas de maíz hechas a mano.

TOSTADA DE ATUN   $230

Cubos de atún marinados en miel de soya, cebolla deshidratada, ajonjolí negro  sobre una tostada de maíz azul, cremoso  de morita, pepino persa, rábano sandia, puntos  de aguacate y serrano.

PULPO ZARANDEADO  $750

Pulpo marinado en salsa chimichurri acompañado de papa cambray salteada con mantequilla y chiles asiáticos acompañada de  salsa tatemada  de chile pico de pájaro.

TACOS DE CANGREJO 3 PZ $430

Cangrejo de concha suave rebosado servido en tortillas de maíz acompañado de pico de gallo, cremoso de morita y salsa verde.

TACOS RIB EYE 3 PZ $420

Carnitas de Rib eye  Cocción lenta en manteca acompañada de pico de gallo, Chile serrano toreado y salsa verde.

SLIDERS DE RES  $330

3 piezas de pan brioche con remolade, queso cheddar, cebolla caramelizada, arúgula y aceite de trufa.

Pork Belly  $350

Cerdo crujiente cocinado a baja temperatura en horno de leña, acompañado de pure cremoso de papa.

LONCHE BAÑADO $310

Cachete de cerdo, salsa estilo Jalisco, cebolla curtida y pan de la casa.

RISOTTO DE MEJILLONES $290

Arroz paellero, mejillones beurre blanc.

FILETE TEKUA  $740

Filete mignon / tocino ahumado / pure de papa / salsa cremosa / hongos shitake.

CACHETE DE RES EN SALSA PASEADA $430

En salsa paseada acompañado de puré de papa.

CAMARONES EN-VARAZADOS $460

Camarón U15 a las brasas, mantequilla ahuamada y aceite spicy.

flan de elote  $250

Crumble de nuez y almendra, elote tatemado y cajeta del valle

Pastel Sacher $240

Clásico pastel con relleno cremoso de chocolate y almendras tostadas cubiertas de un glaseado de chocolate oscuro.

Banoffe $230

Pastel de plátano con queso mascarpone, acompañado de helado de chocolate semi amargo, plátano caramelizado y nuez.

Lava de Chocolate $240

Biscuit de chocolate, relleno de una crema de queso mascarpone y pistache, cubierto con una salsa inglesa de cabra y un ligero toque de disaronno.

VERDURAS A LA PARRILLA $200

Verduras del huerto sazonadas dándole un toque a una creación única de oja.

papas a la francesa parmesano  $180
pure de papa trufado  $140