OYSTER BAR

SUJETO A TEMPORADA*

Ostiones $560

12 PZ

– KUMIAI – PAIPAI

Segun Temporada

Acompañado de Mignonette, Salsita Cocktail y Tartara

SOPA DE TORTILLA $260

Totopo de maíz azul, montado en un fondo de jitomate y chile guajillo con cubos de aguacate, queso fresco de la región, guindilla de chile guajillo, chapulines y epazote frito.

CREMA POBLANA  $280

Chile poblano escalfado en crema con elote orgánico, queso panela, crouton de pan artesanal.

Carpaccio de Betabel  $240

Betabel horneado y laminado acompañado con ensalada de arúgula, alineada con aderezo de miel y mostaza queso de cabra .

ENSALADA ICEBERG  $250

Fresca lechuga romana con aderezo azul, pera roja, jamón serrano deshidratado, tomates Cherry, nuez y blue cheese en trozos.

ENSALADA MEDITERRANEA   $260

Espinaca baby |Arrúgala | Aceituna negra | Nuez de castilla tostada |Queso brie | Ajonjolí blanco |  Higo caramelizado|
Aderezada con vinagreta dulce de balsámico.

ENSALADA BURRATA   $370

Mezclum, vinagreta oja, pistache, tomate cherry, glase balsamico y burrata

ENSALADA KUMIAI   $340

Mix de hojas orgánicas del huerto| tofu| arándanos deshidratado | fresas de la región |almendras tostadas| aliñado en una vinagreta de frutos rojos y vino tinto | lluvia de quinoa.

Aguachile de pulpo $340

Medias lunas de pepino persa, cebolla morada pluma fina y salsa de aguachile.

CEVICHE FAUSTINA $395

Leche de tigre con coco, pescado marinado con sal, salsa negra, maiz cancha y cebolla morada.

CEVICHE PICCATA $360

Cubos de pescado bañado con vinagreta picata de alcaparras y manzana verde acompañado de aguacate tatemado.

Salmon salvaje  $390

Fresco salmón parrillas acompañando de verduras ala parrilla y salsa blanca de limón.

Carpaccio de pulpo  $260

Finas laminas de tentáculo aderezadas con vinagreta de chiles asiáticos y limón con tropiezos de alcaparras y aceituna verde.

Tiradito de salmón   $450

Tiradito de salmón montado sobre laminas de aguacate marinado en una salsa ponzu spicy.

TABLA MIXTA DE QUESOS $460

Selección de quesos artesanales y fina charcutería selección del chef, panadería, frutillas y nuts.

RIB EYE $1,800

Corte de Carne Rib Eye 500 gr con brocheta de pimientos y tuetano con salsa de vino tinto.

NEW YORK  $990

Corte de Carne New York  400 gr con brocheta de pimientos y tuetano con salsa de vino tinto.

TOMAHAWK $2,600

Corte de Carne Tomahawk 1.300 gr con brocheta de pimientos, tuétano con salsa de vino tinto acompañado de puré de papa.

FILETE MEZQUITE $640

Centro de filete acompañado de papa a la plancha, bolla frita bañada en salsa especial de la casa.

FLAUTAS DE MARLIN $245

Tortillas rellenas de papa sobre una cama de marlín preparado a la mexicana, espejo de crema de rancho, lechuga y queso ramonetti acompañado con una salsa de jitomate aromatizada con orégano.

Sopes de Camarón  $230

Sofrito de camarón con toque de salsa al ajillo sobre maíz azul.

TIRADITO DE ATUN  $480

Láminas de Atún  fresco con cubos de  mango, ponzu de tamarindo, pepino persa  con unos agradables  puntos de palmer.

CARNITAS DE ATUN  $450

Marinadas en una salsa especial de la casa,  acompañadas con abanico de aguacate, cebolla y cilantro limón amarillo tatemado, salsa martajada de habanero  y tortillas de maíz hechas a mano.

TOSTADA DE ATUN   $210

Cubos de atún marinados en miel de soya cebolla deshidratada ajonjolí negro  sobre una tostada de maíz azul, cremoso  de morita pepino persa  rábano sandia y puntos  de aguacate y serrano.

PULPO ZARANDEADO  $680

Pulpo marinado en salsa chimichurri acompañado de papa cambray salteada con mantequilla y chiles asiáticos acompañada de  salsa tatemada  de chile pico de pájaro.

TACOS DE  CANGREJO  3 PZ $390

Cangrejo de concha suave rebosado servido en tortillas de maíz acompañado de pico de gallo, cremoso de morita y salsa verde.

TACOS RIB EYE 3 PZ $380

Carnitas de Rib eye  Cocción lenta en manteca acompañada de pico de gallo, Chile serrano toreado y salsa verde.

SLIDERS DE RES  $300

3 piezas de pan brioche con remolade, queso cheddar, chebolla caramelizada, arugula y aceite de trufa.

Pork Belly  $320

Cerdo crujiente cocinado a baja temperatura en horno de leña, acompañado de pure cremoso de papa.

LONCHE BAÑADO $280

Cachete de cerdo, salsa estilo Jalisco, cebolla curtida y pan de la casa.

RISOTTO DE MEJILLONES $260

Arroz paellero, mejillones beurre blanc.

FILETE TEKUA  $670

Filete mignon / tocino ahumado / pure de papa / salsa cremosa / hongos shitake.

CACHETE DE RES EN SALSA PASEADA $390

En salsa paseada acompañado de puré de papa.

CAMARONES EN-VARAZADOS $420

Camarón U15 a las brasas, mantequilla ahuamada y aceite spicy.

RACK DE CORDERO $1,960

Puré de pimientos asados, texturas y tzaziki

GUACAMOLE RUSTICO OJA    $170

Guacamole rustico con  chiles serrano y chapulines acompañados de tostadas azules.

flan de elote  $230

Crumble de nuez y almendra, elote tatemado y cajeta del valle

Pastel Sacher $220

Clásico pastel con relleno cremoso de chocolate y almendras tostadas cubiertas de un glaseado de chocolate oscuro.

PANNA COTTA DE ROSA  $220

POSTRE  ELABORADO CON QUESO CREMA CON UN RELLENO DE FRAMBUESA Y ESENCIA DE ROSAS  DE CASTILLA   MUY SUTIL AL PALADAR .

papas a la francesa parmesano  $160
pure de papa trufado  $130
VERDURAS A LA PARRILLA    $180