OYSTER BAR

SUJETO A TEMPORADA*

Ostiones $510

12 PZ

– KUMIAI – PAIPAI

Segun Temporada

Acompañado de Mignonette, Salsita Cocktail y Tartara

SOPA DE TORTILLA $230

Totopo de maíz azul, montado en un fondo de jitomate y chile guajillo con cubos de aguacate, queso fresco de la región, guindilla de chile guajillo, chapulines y epazote frito.

CREMA POBLANA  $230

Chile poblano escalfado en crema con elote orgánico, queso panela, crouton de pan artesanal.

Carpacho de Betabel  $210

Betabel horneado y laminado acompañado con ensalada de arúgula, alineada con aderezo de miel y mostaza queso de cabra y pistache.

ENSALADA ICEBERG  $210

Fresca lechuga romana con aderezo azul, pera roja, jamón serrano deshidratado, tomates Cherry, nuez y blue cheese en trozos.

ENSALADA BURRATA   $280

Mezclum, vinagreta oja, pistache, tomate cherry, glase balsamico y burrata

ENSALADA KUMIAI   $250

Mix de hojas orgánicas del huerto| tofu| arándanos deshidratado | fresas de la región |almendras tostadas| aliñado en una vinagreta de frutos rojos y vino tinto | lluvia de quinoa.

Aguachile de pulpo $320

Medias lunas de pepino persa, cebolla morada pluma fina y salsa de aguachile.

CEVICHE FAUSTINA $320

Leche de tigre con coco, pescado marinado con sal, salsa negra, maiz cancha y cebolla morada.

CEVICHE PICCATA $340

Cubos de pescado bañado con vinagreta picata de alcaparras y manzana verde acompañado de aguacate tatemado.

Carpaccio de pulpo  $220

Finas laminas de tentáculo aderezadas con vinagreta de chiles asiáticos y limón con tropiezos de alcaparras y aceituna verde.

CUBOS DE ATÚN $310

Atún fresco de la baja, aderezo de ajonjoli, pepino persa, soya, cebolla deshidratada y citricos.

Pescado dulce  $410

Salmon sellado montado sobre aguacate tempura , espejo de salsa ponzu, decorado de cremoso de aguacate y jardín de temporada.

Tiradito de salmón   $380

Tiradito de salmón montado sobre laminas de aguacate marinado en una salsa ponzu spicy.

TABLA MIXTA DE QUESOS $360

Selección de quesos artesanales y fina charcutería selección del chef, panadería, frutillas y nuts.

RIB EYE $1,700

Corte de Carne Rib Eye 500 gr con brocheta de pimientos y tuetano con salsa de vino tinto.

NEW YORK  $980

Corte de Carne New York  400 gr con brocheta de pimientos y tuetano con salsa de vino tinto.

TOMAHAWK $2,500

Corte de Carne Tomahawk 1.300 gr con brocheta de pimientos, tuétano con salsa de vino tinto acompañado de puré de papa.

FILETE MEZQUITE $610

Centro de filete acompañado de papa a la plancha, bolla frita bañada en salsa especial de la casa.

* LECHON ADOBADO $1,650 ( ESPECIALIDAD DE FIN DE SEMANA )

Lechón adobado cocido a las brazas acompañado de nopales en salsa especial de habanero y guacamole.

LENGUADO CON RISOTTO  $380

Lenguado al horno acompañado de risotto con chorizo dulce, pimiento morrón y zanahorias de colores bañados en salsa de nuez con un toque de aceite de trufa.

FLAUTAS DE MARLIN $230

Tortillas rellenas de papa sobre una cama de marlín preparado a la mexicana, espejo de crema de rancho, lechuga y queso ramonetti acompañado con una salsa de jitomate aromatizada con orégano.

TATAKI DE ATÚN $380

Corte grueso con costra de semillas, acompañado con ensalada de apio, rábano, pepino persa, salsa siracha y ponzu.

TACO CAMPECHANO 2 PZ $350

Salsa macha de habanero ahumado , pulpo a la parrilla, ensaladilla de frijol y tuétano.

TACOS DE  CANGREJO  3 PZ $380

Cangrejo de concha suave rebosado servido en tortillas de maíz acompañado de pico de gallo, cremoso de morita y salsa verde.

TACOS RIB EYE 3 PZ $360

Carnitas de Rib eye  Cocción lenta en manteca acompañada de pico de gallo, Chile serrano toreado y salsa verde.

SLIDERS WAGYU $360

3 piezas de pan brioche con remolade, queso cheddar, chebolla caramelizada, arugula y aceite de trufa.

Chuletón de cerdo  $650

chuletón de cerdo bañado de salsa chimichurri acompañado de pimientos asados y tuétano.

Pork Belly  $310

Cerdo crujiente cocinado a baja temperatura en horno de leña, acompañado de pure cremoso de papa.

LONCHE BAÑADO $260

Cachete de cerdo, salsa estilo Jalisco, cebolla curtida y pan de la casa.

RISOTTO DE MEJILLON $240

Arroz paellero, mejillones beurre blanc.

Lamb Shank $510

Codillo de cordero al horno sobre pure de papa, ensaladilla de arugula, gravy oscuro y vinagreta de vino.

FILETE TEKUA  $610

Filete mignon / tocino ahumado / pure de papa / salsa cremosa / hongos shitake.

CACHETE DE RES $385

En salsa paseada acompañado de puré de papa.

CAMARONES EN-VARAZADOS $410

Camarón U15 a las brasas, mantequilla ahuamada y aceite spicy.

RACK DE CORDERO $1,750

Puré de pimientos asados, texturas y tzaziki

TIRAMISU   $220

Clásico tiramisú, bizcocho bañado en licor de café chiapaneco y queso mascarpone.

PASTEL DE TRUFA $230

Pan de cocoa relleno de betún con almendras y cubierto de betún de chocolate semiamargo.

HELADO DE LIMON  $210

Clásico pay de helado de limón persa y limón real.

ACOMPAÑAMIENTOS  $120
  • Papas a la francesa parmesano.
  • Pure de papa trufado.
  • Vegetales a las brasas.