OYSTER BAR
SUJETO A TEMPORADA*
Ostiones $510
12 PZ
– KUMIAI – PAIPAI
Segun Temporada
Acompañado de Mignonette, Salsita Cocktail y Tartara
SOPA DE TORTILLA $230
Totopo de maíz azul, montado en un fondo de jitomate y chile guajillo con cubos de aguacate, queso fresco de la región, guindilla de chile guajillo, chapulines y epazote frito.
CREMA POBLANA $230
Chile poblano escalfado en crema con elote orgánico, queso panela, crouton de pan artesanal.
Carpacho de Betabel $210
Betabel horneado y laminado acompañado con ensalada de arúgula, alineada con aderezo de miel y mostaza queso de cabra y pistache.
ENSALADA ICEBERG $210
Fresca lechuga romana con aderezo azul, pera roja, jamón serrano deshidratado, tomates Cherry, nuez y blue cheese en trozos.
ENSALADA BURRATA $280
Mezclum, vinagreta oja, pistache, tomate cherry, glase balsamico y burrata
ENSALADA KUMIAI $250
Mix de hojas orgánicas del huerto| tofu| arándanos deshidratado | fresas de la región |almendras tostadas| aliñado en una vinagreta de frutos rojos y vino tinto | lluvia de quinoa.
Aguachile de pulpo $320
Medias lunas de pepino persa, cebolla morada pluma fina y salsa de aguachile.
CEVICHE FAUSTINA $320
Leche de tigre con coco, pescado marinado con sal, salsa negra, maiz cancha y cebolla morada.
CEVICHE PICCATA $340
Cubos de pescado bañado con vinagreta picata de alcaparras y manzana verde acompañado de aguacate tatemado.
Carpaccio de pulpo $220
Finas laminas de tentáculo aderezadas con vinagreta de chiles asiáticos y limón con tropiezos de alcaparras y aceituna verde.
CUBOS DE ATÚN $310
Atún fresco de la baja, aderezo de ajonjoli, pepino persa, soya, cebolla deshidratada y citricos.
Pescado dulce $410
Salmon sellado montado sobre aguacate tempura , espejo de salsa ponzu, decorado de cremoso de aguacate y jardín de temporada.
Tiradito de salmón $380
Tiradito de salmón montado sobre laminas de aguacate marinado en una salsa ponzu spicy.
TABLA MIXTA DE QUESOS $360
Selección de quesos artesanales y fina charcutería selección del chef, panadería, frutillas y nuts.
RIB EYE $1,700
Corte de Carne Rib Eye 500 gr con brocheta de pimientos y tuetano con salsa de vino tinto.
NEW YORK $980
Corte de Carne New York 400 gr con brocheta de pimientos y tuetano con salsa de vino tinto.
TOMAHAWK $2,500
Corte de Carne Tomahawk 1.300 gr con brocheta de pimientos, tuétano con salsa de vino tinto acompañado de puré de papa.
FILETE MEZQUITE $610
Centro de filete acompañado de papa a la plancha, bolla frita bañada en salsa especial de la casa.
* LECHON ADOBADO $1,650 ( ESPECIALIDAD DE FIN DE SEMANA )
Lechón adobado cocido a las brazas acompañado de nopales en salsa especial de habanero y guacamole.
LENGUADO CON RISOTTO $380
Lenguado al horno acompañado de risotto con chorizo dulce, pimiento morrón y zanahorias de colores bañados en salsa de nuez con un toque de aceite de trufa.
FLAUTAS DE MARLIN $230
Tortillas rellenas de papa sobre una cama de marlín preparado a la mexicana, espejo de crema de rancho, lechuga y queso ramonetti acompañado con una salsa de jitomate aromatizada con orégano.
TATAKI DE ATÚN $380
Corte grueso con costra de semillas, acompañado con ensalada de apio, rábano, pepino persa, salsa siracha y ponzu.
TACO CAMPECHANO 2 PZ $350
Salsa macha de habanero ahumado , pulpo a la parrilla, ensaladilla de frijol y tuétano.
TACOS DE CANGREJO 3 PZ $380
Cangrejo de concha suave rebosado servido en tortillas de maíz acompañado de pico de gallo, cremoso de morita y salsa verde.
TACOS RIB EYE 3 PZ $360
Carnitas de Rib eye Cocción lenta en manteca acompañada de pico de gallo, Chile serrano toreado y salsa verde.
SLIDERS WAGYU $360
3 piezas de pan brioche con remolade, queso cheddar, chebolla caramelizada, arugula y aceite de trufa.
Chuletón de cerdo $650
chuletón de cerdo bañado de salsa chimichurri acompañado de pimientos asados y tuétano.
Pork Belly $310
Cerdo crujiente cocinado a baja temperatura en horno de leña, acompañado de pure cremoso de papa.
LONCHE BAÑADO $260
Cachete de cerdo, salsa estilo Jalisco, cebolla curtida y pan de la casa.
RISOTTO DE MEJILLON $240
Arroz paellero, mejillones beurre blanc.
Lamb Shank $510
Codillo de cordero al horno sobre pure de papa, ensaladilla de arugula, gravy oscuro y vinagreta de vino.
FILETE TEKUA $610
Filete mignon / tocino ahumado / pure de papa / salsa cremosa / hongos shitake.
CACHETE DE RES $385
En salsa paseada acompañado de puré de papa.
CAMARONES EN-VARAZADOS $410
Camarón U15 a las brasas, mantequilla ahuamada y aceite spicy.
RACK DE CORDERO $1,750
Puré de pimientos asados, texturas y tzaziki
TIRAMISU $220
Clásico tiramisú, bizcocho bañado en licor de café chiapaneco y queso mascarpone.
PASTEL DE TRUFA $230
Pan de cocoa relleno de betún con almendras y cubierto de betún de chocolate semiamargo.
HELADO DE LIMON $210
Clásico pay de helado de limón persa y limón real.
ACOMPAÑAMIENTOS $120
- Papas a la francesa parmesano.
- Pure de papa trufado.
- Vegetales a las brasas.